夏からスタートしたベジタリアン・ビーガンコースは嬉しいことに口コミによりどんどん予約が増えていってます。 ビーガンのダシには東御市の加茂さんの大豆の煮豆を使っています。 正直、煮豆の概念がかわります。 ヴィ…
シェフ日記
シェフ日記 ~ロンドン出張~
報告遅くなりましたが、先月末にロンドンでヴィーガンならびに昆布のセミナーをさせて頂きました。 ロンドンのヴィーガンブームの波は凄いです。 そんなロンドンでセミナーが出来て嬉しかったです。 お陰様で、今回の仕事も大成功! …
シェフ日記 ~GW福島遠征その②生産者編~
皆さん、令和もよろしくお願いします。 さて、先日の福島遠征ですが、もちろん生産者さんところも行ってきました。 まずは白河高原清流豚の秋元さんのところへ 豚ちゃん達にはHACCPの…
シェフ日記 ~GW福島遠征その①出張料理編~
皆さんこんにちは! GWはいかがお過ごしでしたか? 僕は5日間の連休中は、半分お休み、半分仕事でした。 今回は出張料理で福島に遠征しました。 「流しの料理人」ですね…
シェフ日記 ~オーベルジュ オー・ミラドー~
久しぶりに僕の料理人人生の原点の地に行ってまいりました。 オーベルジュ オー ミラドー 箱根にある日本初のオーベルジュ(フランス発祥の泊まることが出来るレストラン)です。 20年…
謹賀新年 Lejaponおせちのご紹介
みなさま、明けましておめでとうございます。 昨年は、ル・ジャポンも7周年、プロデュース業にも力を入れることができました。 私的にも息子が生まれ幸せな1年でした。 今年は家族が増えたことでますます気合を入れて頑張って参りま…
HAGI × Le japon コラボイベント ~シェフ日記~
先日開催された川内村のイベントでは、 以前から交流のあった福島県いわき市の1日1組限定の有名フレンチレストラン 「HAGI」の萩さんとのコラボが実現しました! 福島県川内村の自然…
長男誕生! ~シェフ日記~
皆さん、こんにちわ。 ご報告致します。 先日、無事に長男が産まれました。 マダムも元気で母子ともに元気です。 常連のお客様…
シェフ日記 ~いわき市でのイベント報告~
こんにちわ、毎日暑いですね。 さて、先日 地元福島県いわき市で行ったイベントの報告を。 今回は所属している団体「F’s kitchen 」のイベントでした。 福島の生産者、料理人の…
師匠の話 ~シェフ日記~
みんなこんにちわ。 突然ですが、僕には料理の師匠が三人います。 オー・ミラドーの勝又ムッシュ レストラン SHIMPEI の松尾シェフ 料理屋 こだま の小玉大将 の…