先日、味覚の一週間というイベントで「味覚の授業」を行ってきました、五感を活用しながら、味の基本となる4つの要素(「塩味」、「酸味」、「苦味」、「甘味」)に、日本に根付き、第5の味と言われる「う…
シェフ日記
雑誌 シェフ
昔はあこがれだったこの雑誌・・・ そんなあこがれの雑誌に、ル・ジャポンをオープンする前にも 実はシェフになって何度か載せていただきました。 そして今回久しぶりに、この雑誌に載ることになりましたが、 今回の企…
食育 ~学校給食を1日プロデュース~
おはようございます。 昨日は激しい雨の中、小平第六小学校にスーパー給食を作りに行ってまいりました。 最初は体育館での全校集会に参加。 子供達手ずくりのアーチをくぐり、入場です!! 壇上で600人近くの子供達の前でご挨拶。…
Le japon 5年目突入
オープンして今日で丸4年がたちました。 あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い4年間でした。 はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会う…
超人シェフ スーパー給食
おはようございます。 前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。 この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。 そして、私に初の出張が9月に決まりました。 小平市の…
シェフ日記 ~松茸撮影~
先日までお盆休みを頂いておりました。 実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。 今月は休まず営業致しております! さて、この写真は少し早いですが松茸です。 今日は10月に発売されるある雑…
撮影秘話
先日、ある雑誌の企画で 有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。 普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。 ドレッシン…
ル・ジャポンのケータリング
ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。 先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。 店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。 今回はイギリスから帰…
シェフ日記 ~イギリス~
先週まで1週間行ってまいりました イギリス出張についてご報告いたします! 今回の出張?旅行?はイギリス、デボン州に住んでいる友人のゲストハウスにて料理を作るというミッションでした…
シェフ日記 ~のれん~
ル・ジャポンの事務所へ入る扉にのれんをつけたいと思い続けて、4年目(笑) デザインはもちろんですが、サイズも色も素材も なかなかいいものに出会えず、 作ってもらおうかと考えたりもして… でも、ようやく良いの…