菜の花をゆでずに焼くのがコツで、野菜の味を引き立てます。
お皿に盛るときは真ん中を高くして、盛りつけてくださいね！
材料 （２人前）
| 帆立貝(貝柱)刺身用 | 4個 |
| 菜の花 | 8本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ■ ドレッシング | |
| 練辛子 | 小さじ1/2 |
| かえし（味醂1、濃口醤油を2の割合で沸騰させ寝かせたもの） | 大さじ1 |
| 千鳥酢（米酢） | 小さじ1 |
| 柑橘汁 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 金山寺味噌 | 小さじ1 |
- 菜の花をよく洗い。一口大に切り、バットに並べる
- ごま油をまんべんなくかけ、塩を軽くふり、オーブントースターで焼く。
- 帆立はオリーブ油を引いたフライパンで焼き上げる。強火で中心は生に仕上げる。
- ドレッシングの材料はボールで合わせておく。
- 焼いた帆立は4分割に切っておく。
- 菜の花を香ばしく焼き上げたら、ボールですべての材料をあわせ、器に盛る。
Ｃｈｅｆ Ｋｏｉｃｈｉｒｏ Ｎａｋａｄａ
中田 耕一郎
1976年福島県いわき市出身。
大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。
その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。
2011年 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
３人の子供の父親でもあり食育活動にも精力的に活動中
